سلامت جسم انسان به نوع و کیفیت غذاهایی که مصرف می‌کند، بستگی دارد. یکی از موادی که بالاترین کیفیت و خواص را داراست، عسل است. البته فقط عسل طبیعی است که این ویژگی‌ها را داراست. موضوعی که می‌خواهیم به آن بپردازیم، قند موجود در عسل طبیعی است. سوال رایجی که مطرح می‌شود این است که قند عسل چیست و آیا قند عسل می‌تواند مضر باشد؟ یک قاشق عسل چقدر قند دارد؟ پاسخ به این پرسش به نوع عسل بستگی دارد. اگر عسل انتخابی، طبیعی و ارگانیک باشد، قند آن خطرناک نیست؛ ولی در صورتی که عسل از نوع صنعتی باشد، به دلیل وجود قندهای مصنوعی در آن، قندش می‌تواند مضر باشد. بنابراین با تهیه عسل طبیعی، می‌توان از قندهای مفید آن بهره‌مند شد.
واقعیت این است که تمامی انواع عسل دارای قند هستند، چه طبیعی و چه مصنوعی؛ اما نوع قند در آن‌ها متفاوت است. گلوکز و فروکتوز از جمله قندهای طبیعی موجود در عسل محسوب می‌شوند. علاوه بر این، کربوهیدرات‌ها نیز در ترکیب عسل طبیعی موجود هستند که شامل قندها می‌شوند. عسل مصنوعی یا صنعتی نیز این قندها را داراست، اما در آن از ساکارز (قند مصنوعی) نیز استفاده شده است. این همان ماده‌ای است که معمولاً در شکر و قند یافت می‌شود.
قند عسل چقدر است؟ در مورد ترکیبات شیمیایی قندهای موجود در عسل می‌توان بیان کرد که فروکتوز، به عنوان یکی از اجزای قندی طبیعی این ماده، با سهم 38 درصدی، اصلی‌ترین قند آن محسوب می‌شود. البته این مقدار بسته به نوع عسل متفاوت است؛ به عنوان مثال، ممکن است نوع دیگری از عسل دارای 41 درصد فروکتوز باشد.
گلوکز نیز ترکیب قندی دیگری است که به صورت طبیعی در عسل حضور دارد و میزان آن در این محصول بین 30 تا 34 درصد متغیر است. سایر قندهای موجود در عسل شامل لاکتوز و مالتوز بوده که به مقدار 1 تا 5 درصد در آن یافت می‌شوند. علاوه بر این، ترکیبات شیمیایی دیگری نظیر ایزومالتولز، کوجیبیوز، نایجروز، ترهالوز، ژنتیوبیوز، ملیبیوز و تورانو نیز به صورت ناچیز در این ماده طبیعی وجود دارند.
در بررسی‌های انجام شده بر روی بیماران دیابتی نوع 2، دو گروه از آن‌ها به مصرف عسل و عدم مصرف آن تقسیم شدند، که در نهایت تفاوتی در مقدار قند خون ناشتا مشاهده نشد. با این حال، سطح هموگلوبین در گروهی که عسل مصرف کرده بودند، افزایش یافته بود.
قند در عسل مانند تورانوز، مالتوز، کوجیبیوز و نایجروز که دارای خواص و مزایای فراوانی هست، می‌تواند ارزش غذایی عسل را افزایش دهد. بنابراین، هرچه میزان این قندها بالاتر باشد، عسل از کیفیت بهتری برخوردار خواهد بود. در عوض، قندهایی نظیر تری‌ساکاریدها (مانند ملزیتوز و ارلوز) موجب شکرک زدن و تبلور عسل می‌شوند. مقدار این قندها نباید بیش از 20 درصد باشد، زیرا در این حالت، عسل به ماده‌ای بسیار سفت و سخت (به سختی سیمان) تبدیل خواهد شد.
به طور کلی، از بین ترکیبات شیمیایی و قندی اشاره شده، فروکتوز، گلوکز و ساکارز به نسبت بیشتری نسبت به سایر قندها تعلق دارند. به عنوان یک قاعده کلی، اگر نسبت فروکتوز به گلوکز بیشتر از 0.9 باشد و مقدار گلوکز کمتر از 5 درصد باشد، می‌توان نتیجه گرفت که عسل مورد نظر طبیعی است.
عسل بدون قند رژیمی یکی از مباحث پرطرفدار در حوزه تغذیه و سلامت به شمار می‌رود و توجه بسیاری از افراد را به خود جلب کرده است. این نوع عسل به عنوان یک گزینه سالم‌تر نسبت به عسل‌های سنتی معرفی می‌شود. اما آیا واقعاً این عسل‌ها موجودیت دارند یا تنها یک ترفند تبلیغاتی هستند؟ برخی از تولیدکنندگان ادعا می‌کنند که این محصولات بدون قند افزوده و با بهره‌گیری از شیرینی‌های طبیعی تولید می‌شوند. فرآیندهای خاصی برای تهیه این عسل‌ها به کار می‌رود که قندهای طبیعی را حفظ می‌کند. به علاوه، عسل بدون قند رژیمی ممکن است خواص مفیدی برای سلامتی داشته باشد. با این حال، باید به این نکته توجه داشت که این عسل‌ها ممکن است هنوز حاوی قندهای طبیعی باشند. بنابراین، مصرف آن‌ها نیازمند احتیاط است. همچنین، مطالعه برچسب‌های مواد غذایی و اطلاعات تغذیه‌ای اهمیت ویژه‌ای دارد.
عسل قند ساده یا پیچیده دارد؟ قند عسل طبیعی شامل قندهای ساده‌ای است که به شکل مونوساکاریدها مانند گلوکز و فروکتوز وجود دارند. این قندها به سرعت و بدون نیاز به فرآیند هضم، به راحتی جذب بدن می‌شوند. در مقابل، قندهای دیگر که به صورت تصفیه‌شده یا مرکب هستند، نیازمند تبدیل شدن به شکل ساده‌تر قبل از جذب می‌باشند.
در دستگاه گوارش، قندهای تصفیه‌شده به قندهای ساده تبدیل می‌شوند و سپس جذب بدن می‌گردند. به این ترتیب، ساکارزها که شامل قند چغندر و قند نیشکر می‌شوند، به مونوساکاریدهای قابل جذب تغییر شکل می‌دهند.
برای خرید عسل با قند طبیعی از مجموعه زادمهر اقدام نمایید. ما در زادمهر به تشخیص عسل اصل از تقلبی می‌پردازیم. تمامی محصولات و عسل‌ها در زادمهر زیر نظر پزشکان در آزمایشگاه آنالیز می‌شوند تا اصالت محصول مشخص شود.
عسل کوهی، این گنجینه طبیعی که از شهد گل‌ها و گیاهان وحشی استخراج می‌شود، دارای قندهای طبیعی است که طعمی شیرین و لذت‌بخش به آن می‌دهد. این عسل کوهستان عمدتاً شامل گلوکز و فروکتوز هستند که به سادگی توسط بدن جذب می‌شوند و انرژی آنی فراهم می‌آورند. علاوه بر طعم لذیذش، عسل کوهی به دلیل خواص درمانی‌اش نیز شناخته می‌شود و منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها محسوب می‌گردد. با این وجود، ضروری است که مصرف آن به اندازه باشد، زیرا قندهای طبیعی موجود در آن همچنان می‌توانند بر سطح قند خون تاثیرگذار باشند.
شکرک زدن عسل فرآیندی طبیعی است که به دلیل تبدیل قندهای موجود در عسل به کریستال‌های گلوکز اتفاق می‌افتد. این پدیده بیشتر در عسلی که میزان گلوکز بالاتری دارد رخ می‌دهد. عواملی چون دما و رطوبت نیز می‌توانند بر سرعت شکرک زدن تاثیر بگذارند. شکرک زدن نشان‌دهنده‌ی فاسد شدن عسل نیست و بر کیفیت آن تاثیری ندارد، بلکه نشان می‌دهد که عسل به صورت طبیعی تغییراتی را تجربه کرده است. برای جلوگیری از شکرک زدن می‌توان عسل را در دمای پایین‌تر نگهداری کرد یا آن را گرم کرد تا کریستال‌ها دوباره حل شوند.
