شکر قهوه‌ای نیشکر

منبع شکر قهوه‌ای همون نیشکر یا چغندر قند هست. منتها فرقش با شکر سفید اینه که بصورت نیمه پالایش شده استخراج می‌شه. برای همین به‌جای قند، عصاره‌ی قند و نوعی ماده قهوه‌ای رنگ به نام ملاس داره که درصد شیرینی‌ش رو کمتر و معتدل ‌تر می‌کنه. طعم و عطر شکر قهوه‌ای برای شیرینی‌پزی و استفاده تو غذا‍‌ها اون رو به گزینه‌ای درجه یک اصلاح مصرف خانواده تبدیل کرده. وجه تمایز دیگه‌ی شکر قهوه‌ای وجود کمی مواد معدنی مثل کلسیم، پتاسیم و آهن در اون هست که باعث می‌شه در مقابل شکر سفید یکه تازی کنه.

قیمت شکر قهوه‌ای ارگانیک

شکر قهوه‌ای به‌صورت فله و با وزن‌های مختلف تو بازار وجود داره. به طور کلی سه نوع شکر قهوه‌ای داریم که با توجه به سایز دانه‌ها و میزان تیره‌ بودن رنگ قهوه‌ای در سه دسته شکر قهوه‌ای خام، شکر قهوه‌ای روشن و شکر قهوه‌ای تیره هستن. هرچه رنگ به تیره‌گی بیشتر متمایل بشه میزان ملاس و در نتیجه شیرینی شکر قهوه‌ای بیشتر می‌شه. ما تو عطاری آنلاین زادمهر شکر قهوه‌ای تیره و ارگانیک رو با قیمت مناسب تو بسته‌های 500 گرمی، 1.5 کیلویی و 3 کیلویی بسته به نیاز و مصرفتون با برند معتبر محصولات ارگانیک زادمهر عرضه می‌کنیم. شکر قهوه‌ای هم مثل سایر چاشنی‌ها و طعم دهنده‌های غذایی اصل و فرع داره. خیلی مهمه بدونی از چه تولیدکننده‌ای داری خرید می‌کنی. برخی‌ها برای بدست آوردن شکر قهوه‌ای، شکر سفید رو با رنگ خوراکی ترکیب می‌کنن و با قیمت بالاتری به جای شکر قهوه‌ای به خورد خلق ا… می‌دن. این رو یادت نره هرچی تو بازار محبوب بشه یه عده سودجو دنبال هر راهی هستن برای بدست آوردن سود بیشتر. شکر قهوه‌ای هم متاسفانه ازین قاعده مستثنی نیست!

شکر قهوه‌ای یا شکر سفید؟

در اینجا میخوایم براتون بگیم که بالاخره شکر سفید یا شکر قهوه‌ای؟ اینکه چه زمان و برای چه مصارفی نیاز به شکر قهوه‌ای هست و چه زمان نمی‌شه از شکر قهوه‌ای استفاده کرد هم خودش حکایتیه! شکر قهوه‌ای کالری کمتری نسبت به شکر سفید داره ولی به‌دلیل رنگش و طعم خاصش هر جایی نمی‌شه ازش استفاده کرد. برای مثال واسه انواع مرباها، ژله و هر محصولی که رنگش مهمه نمیشه از شکر قهوه‌ای استفاده کرد. همچنین شکر قهوه‌ای به‌دلیل داشتن ملاس زودتر کاراملایز می‌شه و می‌سوزه. پس برای شربت شکر و تهیه کارامل هم مناسب نیست.

چطور می‌تونیم شکر قهوه‌ای اصل رو تشخیص بدیم؟

در ادامه چند راه سریع و آسون برای تشخیص شکر قهوه‌ای اصل و مرغوب رو از شکر فیک و تقلبی براتون آوردیم تا در اولین فرصت بتونین بهترین شکر قهوه‌ای رو خریداری و مصرف کنین:

1. به رنگ دقت کنید: شکر قهوه‌ای طبیعی معمولاً رنگ یکنواخت و خیلی یکدستی نداره و ممکنه ذرات روشن‌تر و تیره‌تر کنار هم دیده بشن. نمونه‌های مصنوعی اغلب رنگ خیلی یکنواخت و تیره‌ای دارن (مثل قهوه‌ای خیلی جذاب و براق!).
2. بافت و رطوبت: شکر قهوه‌ای واقعی به‌دلیل وجود ملاس، کمی مرطوب، نرم و چسبنده‌ست. شکرهای رنگ‌شده معمولاً خشک، دانه‌دانه و شکننده هستن، درست مثل شکر سفید.
3. طعم و بو: شکر قهوه‌ای اصل، بوی ملاس (شبیه عسل یا کارامل) و طعم عمیق و شیرینی پیچیده‌ای داره. نوع تقلبی ممکنه فقط طعم شیرین ساده یا حتی کمی طعم مصنوعی و شیمیایی بده.
4. در آب حل بشه: اگه مقداری از شکر قهوه‌ای رو توی آب ولرم حل کنید، آب باید به رنگ قهوه‌ای طبیعی و کدر دربیاد. اگه رنگ آب خیلی تیره یا مصنوعی شد، یا ذرات رنگ جدا شدن، احتمال تقلب وجود داره.

نگهداری به چه صورت باشه که خواص شکر قهوه‌ای حفظ بمونه؟

هوا، گرما و رطوبت دشمن‌های شکر قهوه‌ای هستن. شکر قهوه‌ای باید تو ظرف شیشه‌ای کیپ شده و داخل کابینت‌های خنک نگه‌داری بشه. شکر قهوه‌ای رو به هیچ وجه داخل یخچال نگهداری نکنید. چون ملاسش سفت می‌شه و گوله گوله بهم می‌چسبه. برای نگهداری طولانی مدت حتما داخل کیسه‌های زیپ‌دار پلاستیکی ریخته بشه هواش رو بگیرید و داخل کشوی یخچال که معمولا بالاترین دمای یخچال رو داره، بگذارید.

اگه شکر قهوه‌ای سفت شد چکار کنیم؟

اگه از زمان خرید تا مصرف شکر قهوه‌ای خیلی گذشت و شکرتون سفت شد می‌تونید با هر کدوم از ترفند‌های زیر به آسونی دوباره نرمش کنید و رطوبتش رو برگردونید:

روش نان:

آسون‌ترینش اینه که با تکه‌ای نان تازه رو روی شکر تو ظرف درب دار بگذارید. یه شب که بمونه نان رطوبت رو به شکر بر‌می‌گردونه.

روش فر و مایکرویو:

یا این‌که اگه عجله دارید شکر رو داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و با یه لیوان آب در کنارش داخل مایکرویو بگذارید. اونقدر زمان کوتاه بدید و بررسی کنید تا رطوبتش برگرده. همین کار رو می‌شه با فر اجاق گاز منتها داخل ظرف نسوز انجام بدین.