روش‌های صحیح نگهداری عسل برای حفظ کیفیت و طعم طبیعی
لیست محتوا
روش نگهداری عسل
عسل طبیعی یکی از آن خوراکی‌های منحصر به فرد است که به هیچ‌وجه تاریخ انقضا ندارد و در صورت رعایت شرایط مناسب نگهداری، می‌تواند سال‌ها بدون تغییر کیفیت باقی بماند. وجود عسل در کنار یکی از مومیایی‌های باستانی مصر، گواهی بر این ادعاست. البته باید توجه داشت که منظور از این عدم انقضا، تنها عسل طبیعی و خام است که تحت حرارت قرار نگرفته است. متأسفانه، عسل‌های پاستوریزه نه‌تنها ماندگاری را افزایش نمی‌دهند، بلکه به دلیل کاهش خواص، عمر مفید آنها نیز کاهش می‌یابد. با توجه به اینکه انواع مختلف عسل محصولاتی محصول با ارزش و حساس است، روش‌های نگهداری آن نیز متنوع خواهد بود. به‌عنوان نمونه، شرایط نگهداری عسل طبیعی با عسل تغذیه‌ای یا حتی موم عسل و سایر فرآورده‌های آن متفاوت است.
روش نگهداری عسل با موم
نگهداری عسل به همراه موم نسبت به عسل تصفیه‌شده با چالش‌های متفاوتی مواجه است. به همین دلیل، بسیاری از کارشناسان توصیه می‌کنند که از عسل با موم به مدت طولانی استفاده نشود و در صورت نگهداری، باید به سرعت مصرف گردد.
به طور کلی، پیشنهاد می‌شود که عسل با موم در کمتر از یک ماه مورد استفاده قرار گیرد، چرا که با گذشت زمان، لاروهای پروانه موم‌خوار ممکن است در محیط موم تخم‌گذاری کرده و به تدریج آن را تخریب کنند. در این صورت، نه تنها موم بلکه عسل نیز قابل مصرف نخواهد بود.
نگهداری عسل در یخچال
از شرایط نگهداری عسل در یخچال چه می‌دانید؟ آیا می‌شود عسل را در یخچال نگهداری کرد؟ باکتری‌های ضد میکروبی موجود در عسل مانع از رشد باکتری‌ها و دیگر میکروارگانیسم‌ها می‌شوند، به همین دلیل نیازی به نگهداری عسل در یخچال نیست.
اگرچه قرار دادن عسل در یخچال آسیبی به آن نمی‌زند، اما بهتر است از این کار خودداری شود؛ زیرا این عمل می‌تواند به کاهش کیفیت عسل منجر شود و بافت آن را سفت و کریستالی کند. علاوه بر این، طعم و عطر آن نیز تحت تأثیر قرار می‌گیرد و ممکن است خواص مغذی عسل کاهش یابد. هر چند نمی‌توان این موارد را به‌عنوان مضرات واقعی نگهداری در یخچال دانست، اما رعایت آنها مفید خواهد بود.
نگهداری عسل در فریزر
در صورتی که قصد دارید عسل را برای مدتی طولانی نگهداری کنید، پیشنهاد می‌شود آن را در فریزر قرار دهید. هرچند این روش ممکن است باعث یخ زدن عسل شود، اما مزیت آن این است که عسل برای مدت زمان طولانی‌تری سالم باقی می‌ماند. برای استفاده مجدد از عسلی که در فریزر نگهداری کرده‌اید، بهتر است آن را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و سپس ظرف را در آب جوش قرار دهید تا عسل دوباره ذوب و قابل استفاده شود.
بهترین ظرف برای نگهداری عسل
بدون شک، شیشه یکی بهترین روش نگهداری عسل طبیعی محسوب می‌شود. دلیل این امر چیست؟ زیرا شیشه هیچ گونه واکنشی با عسل نداشته و طعم یا خواص آن را تغییر نمی‌دهد و بهترین ظرف نگهداری عسل است. با استفاده از ظروف شیشه‌ای، می‌توانید اطمینان داشته باشید که عسل به همان شکلی که هست، حفظ می‌شود.
نگهداری عسل در ظرف پلاستیکی
ظروف پلاستیکی به لحاظ هزینه اقتصادی هستند، اما لازم است با احتیاط بیشتری به کار گرفته شوند. تمامی انواع پلاستیک برای نگهداری مواد غذایی مناسب نیستند و برخی از آنها ممکن است با عسل تعامل داشته باشند. در صورتی که از این نوع ظروف استفاده می‌کنید، حتماً از پلاستیک‌های با کیفیت و مخصوص مواد خوراکی بهره ببرید. از میان گزینه‌های برتر، می‌توان به پلی‌اتیلن با چگالی بالا (HDPE)، پلی‌پروپیلن و پلی‌اتیلن ترفتالات (PET) اشاره کرد.
این مواد به دلیل ویژگی‌هایی نظیر مقاومت در برابر رطوبت و هوا و عدم واکنش شیمیایی با عسل، انتخاب‌های مناسبی برای نگهداری آن به شمار می‌آیند. همچنین، فراموش نکنید که هر ظرف پلاستیکی که انتخاب می‌کنید باید علامت Food Safe یا Food Grade را داشته باشد. به علاوه، پلاستیک به راحتی بوهای محیط را جذب می‌کند، بنابراین مطمئن شوید که ظرف پلاستیکی شما در نزدیکی منابع بوی‌دار مانند ادویه‌جات قرار نگیرد.
مدت زمان نگهداری عسل
عسل‌هایی که معمولاً در فروشگاه‌ها مشاهده می‌شوند، معمولاً تا دو سال تاریخ انقضا دارند، زیرا پس از گذشت دو تا سه سال، بخش عمده‌ای از خواص خود را از دست می‌دهند. بنابراین، بهترین نوع عسل برای مصرف، عسل تازه‌ای است که در همان سال تولید شده یا حداکثر سال قبل. عسل به طور کلی در مدت زمان طولانی دچار فساد نمی‌شود. عسل باید با حفظ تعادل ترکیبات عسل نگهداری شود، در غیر این صورت، امکان فاسد شدن آن وجود دارد.
عسل طبیعی در صورتی که در شرایط مناسب نگهداری شود، هرگز فاسد نمی‌گردد، اما اگر این شرایط رعایت نشود، به طور قطع دچار تخمیر و فساد خواهد شد.
