خاستگاه
شکر سرخ از عصاره‌ی نیشکر به‌دست میاد، که در استان‌های مازندران و خوزستان کشت می‌شه. خاستگاه شکر سرخ در عطاری زادمهر، قطب تولید این محصول، یعنی روستای ریکنده در قائم‌شهره.
نیشکر در این منطقه کشت می‌شه و سپس عصاره‌اش به روش‌های سنتی جوشونده می‌شه تا شکر سرخ تهیه بشه. همچنین روستای ریکنده به‌دلیل کیفیت، طعم و رنگ محصول، اغلب به‌عنوان شکر سرخ اصل و طبیعی شناخته می‌شه.
مقایسه کیفی
انواع مختلفی از شکر سرخ، با کیفیت و قیمت متفاوت، در بازار عرضه می‌شه که این تفاوت‌ها به‌دلیل نحوه‌ی تهیه، میزان شیره‌ی نیشکر حفظ شده، رنگ و تمیزی محصوله. در ادامه به ویژگی‌هایی از شکر سرخ باکیفیت و اصل می‌پردازیم:
| معیار | شکر سرخ اصل | شکر سرخ بی‌کیفیت |
| رنگ | قهوه‌ای مایل به قرمز یا قهوه‌ای تیره طبیعی | روشن یا خیلی تیره (مثلا خاکستری یا خیلی سیاه) |
| بو | بوی شیرین و طبیعی عصاره‌ی نیشکر | بی‌بو یا بوی شیمیایی |
| بافت و رطوبت | کمی نرم و مرطوب | خشک، سفت و پودر شده |
| خلوص | دانه‌های قند نسبتا یکدست و تمیز | وجود ذرات سیاه غیرطبیعی، خاک یا ذرات سخت دیگر |
| طعم | شیرینی طبیعی با ته‌مزه‌ای شبیه کارامل | طعم خیلی ساده یا خیلی تیز مصنوعی |
| رطوبت | کمی مرطوب | خیلی خشک و به‌صورت گلوله‌ای |
شکر سرخ طبیعی موجود در عطاری زادمهر، رنگ زنده‌ای داره و دانه‌هاش، رطوبت طبیعی شیره‌ی نیشکر و عطر شیرین اون رو به خونه‌های شما هدیه می‌کنن.
طبع
طبع شکر سرخ در طب سنتی ایران گرم و تر داره. به‌همین دلیل در مقایسه با شکر سفید، بدن رو کمتر دچار سردی می‌کنه و معمولا برای افرادی که مزاج سرد دارند انتخاب مناسب‌تری محسوب می‌شه.
این محصول، به‌خصوص وقتی در چای، دمنوش‌ها یا نوشیدنی‌های گرم استفاده می‌شه، با مزاج بدن سازگارتره و حس سنگینی یا ضعف کمتری ایجاد می‌کنه.
خاصیت
شکر سرخ در طب سنتی طبعی گرم و تر داره و برخلاف شکر سفید فرآوری‌شده، بخشی از مواد معدنی طبیعی نیشکر رو حفظ می‌کنه و به بدن انرژی می‌ده. همچنین از رایج‌ترین خواص نیشکر می‌شه به موارد زیر اشاره کرد:
- کمک به رفع کم‌خونی
- افزایش انرژی روزانه و کمک به رفع خستگی
- کمک به بهبود هضم و عملکرد گوارش
- اثرات تقویت‌کننده سیستم ایمنی
- کاهش فشار خون
همچنین در صورتی که شکر سفید رو با این محصول جایگزین کنید، می‌تونه باعث کاهش اشتها هم بشه.
البته شکر سرخ هم مثل سایر قندها انرژی‌زاست و کالری نزدیک به شکر معمولی داره، اما چون کمتر تصفیه شده، ارزش غذایی بالاتری داره.
با توجه به این‌که زیاده‌روی در مصرف هرگونه قند می‌تونه باعث افزایش وزن و نوسانات قند خون بشه، روزانه یک تا دو قاشق مرباخوری در نوشیدنی‌ها یا غذاها برای تامین انرژی و طعم شیرینی کافیه.
نگهداری
مهم‌ترین نکته در نگهداری شکر سرخ سنتی، دوری از رطوبت برای جلوگیری از خیس شدن بیش از حده. علاوه‌براین، محصول باید در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار بگیره چون گرما باعث تغییر بافت و طعمش می‌شه. دقت کنید که نگهداری در یخچال به‌خاطر رطوبت محیط، پیشنهاد نمی‌شه.
همچنین به هم چسبیدگی دانه‌های شکر سرخ به معنی خرابی نیست، می‌تونید اون بخش رو با قاشق جدا کنید یا ظرف رو برای چند دقیقه تو فضای خشک بذارید تا رطوبتش متعادل‌تر بشه.
ترکیبات
شکر نیشکر خالصشکل و مقدار محصول
- شکر سرخ
چرا این محصول؟
یکی از اصلی‌ترین خواص شکر سرخ، تقویت سیستم ایمنی بدن است. مواد مغذی موجود در این شکر می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از بیماری‌ها کمک کنند. همچنین، شکر سرخ به تنظیم قند خون کمک می‌کند و می‌تواند برای افرادی که نیاز به کنترل سطح قند خون دارند، مفید باشد. شکر سرخ با داشتن خواص ضد التهابی، می‌تواند به تسکین دردهای شکمی و بهبود عملکرد گوارش کمک کند. این شکر به عنوان یک ملین طبیعی عمل می‌کند و می‌تواند به جلوگیری از یبوست کمک کند. همچنین، مصرف شکر سرخ می‌تواند به کاهش التهاب‌های بدن و تسکین علائم بیماری‌های التهابی کمک کند. یکی دیگر از خواص برجسته شکر سرخ، کمک به کاهش وزن است. این شکر که با نام شکر طبرزد نیز شناخته می‌شود، با داشتن کالری کمتر و مواد مغذی بیشتر، می‌تواند به کنترل وزن و کاهش چاقی کمک کند. علاوه بر این، شکر سرخ به دلیل دارا بودن خواص ضد پیری و تقویت‌کننده پوست، می‌تواند به بهبود سلامت پوست و کاهش چین و چروک کمک کند. شکر سرخ همچنین به تقویت قوای جنسی کمک می‌کند و می‌تواند به افزایش انرژی و بهبود عملکرد جنسی کمک کند. شکر طبرزد به دلیل داشتن مواد مغذی و ویتامین‌ها، می‌تواند به افزایش قدرت و استقامت بدن کمک کند و از بروز خستگی جلوگیری کند.عوارض جانبی
- افزایش کلسترول
- چاقی
- افزایش خطر ابتلا به مرض قند