خاستگاه ماش
ماش اصلیترین خاستگاهش هند و آسیای جنوب شرقیه. این گیاه عاشق آب و هوای گرم و مرطوبه و به خاطر همین هم توی مناطق گرمسیری و نیمهگرمسیری به خوبی رشد میکنه. البته توی ایران هم توی استانهایی مثل خوزستان، کرمانشاه و لرستان به وفور پیدا میشه.
ارزش غذایی ماش
مناسب بودن قیمت ماش، در مقایسه با ارزش غذایی بالای اون باعث شده تا تقاضا برای خریدش خیلی بالا باشه. ارزش غذایی ماش توی هر 100 گرم رو میتونید توی جدول زیر مشاهده کنید:
| ماده مغذی | مقدار |
|---|---|
| انرژی | 19 کالری |
| چربی | 0.09 گرم |
| کربوهیدرات | 3.6 گرم |
| پروتئین | 2.03 گرم |
| آب | 93.39 گرم |
| قند | 2.84 گرم |
| نشاسته | 0 گرم |
| کافئین | 0 گرم |
| خاکستر | 0.89 گرم |
| فیبر | 0.8 گرم |
| کلسیم | 12 میلی گرم |
| آهن | 0.65 میلی گرم |
| منیزیم | 14 میلی گرم |
| فسفر | 28 میلی گرم |
| پتاسیم | 101 میلی گرم |
| سدیم | 246 میلی گرم |
| روی یا زینک | 0.47 میلی گرم |
| مس | 0.122 میلی گرم |
| منگنز | 0.14 میلی گرم |
| سلنیوم | 0.6 میلی گرم |
| ویتامین C | 11.4 میلی گرم |
| ویتامین B1 ، تیامین | 0.05 میلی گرم |
| ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | 0.102 میلی گرم |
| ویتامین B3 ، نیاسین | 0.817 میلی گرم |
| ویتامین B5 ، پنتانیک اسید | 0.243 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.054 میلی گرم |
| گروه فولات | 29 میکرو گرم |
| اسید فولیک | 0 میکرو گرم |
| فولات | 29 میکرو گرم |
| فولات DFE | 29 میکرو گرم |
| کولین | 9.9 میکرو گرم |
| بتاین | میکرو گرم |
| ویتامین B12 | 0 میکرو گرم |
| ویتامین B12 اضافه شده | میکرو گرم |
| ویتامین A | 13 واحد IU |
| ویتامین A RAE | 1 واحد RAE |
| ویتامین E | 0.07 میلی گرم |
| ویتامین D | 0 میکرو گرم |
| ویتامین K | 22.7 میکرو گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
طعم ماش
طعم ماش یه جورایی خاصه. یه طعم ملایم و کمی شیرین داره که با بقیه حبوبات فرق میکنه. به خاطر همین هم خیلی خوب میتونه طعم بقیه مواد رو توی غذاها متعادل کنه. مثلاً اگه با سبزیجات تند ترکیب بشه، یه طعم بینظیر بهتون میده. یا اگه با ادویههای معطر مثل زیره و زردچوبه پخته بشه، عطر و طعمش دو برابر میشه. خیلیها هم دوست دارن ماش رو با آبغوره یا آبلیمو بخورن که یه طعم ترش و شیرین خیلی خوشمزه بهش میده.
طبع ماش
ماش از نظر طب سنتی، طبعی معتدل داره و بیشتر به سمت سردی متمایله. به همین خاطر هم برای کسایی که طبع گرم دارن، خیلی مناسبه. مصرف ماش میتونه به کاهش حرارت بدن کمک کنه و از بروز مشکلاتی مثل التهاب و جوشهای پوستی جلوگیری کنه. البته اگه طبع سردی دارین، بهتره ماش رو با مصلحاتی مثل زنجبیل یا دارچین مصرف کنین تا از سردی بیش از حدش جلوگیری بشه.
مصرف ماش در کودکان
ماش یه منبع عالی از پروتئین، آهن و فیبره که برای رشد و نمو کودکان خیلی مفیده. پروتئین موجود توی ماش به ساخت و ترمیم بافتهای بدن کمک میکنه، آهن برای جلوگیری از کمخونی ضروریه و فیبر هم به هضم غذا و جلوگیری از یبوست کمک میکنه. البته بهتره ماش رو به صورت پوره یا له شده برای بچهها آماده کنین تا راحتتر بتونن بخورن.
ماش توی چه غذاهایی بیشترین استفاده رو داره؟
ماش توی غذاهای زیادی استفاده میشه. آش ماش یکی از معروفترین این غذاهاس. علاوه بر آش، ماش رو توی خوراکها، سوپها، کوکوها و سالادها هم میتونین استفاده کنین. حتی بعضیها از ماش برای درست کردن حلوا هم استفاده میکنن.
کیفیت بارهای ماش موجود در بازار، نحوه تشخیص کیفیت و تفاوتها
کیفیت ماشهای موجود توی بازار خیلی متفاوته. ماشهای تازه معمولاً رنگ روشنتری دارن و دانههاشون سالم و یکدست هستن. اما ماشهای کهنه معمولاً رنگ تیرهتری دارن و دانههاشون خرد و شکسته هستن. برای تشخیص کیفیت ماش، میتونین چند تا دونه ازش رو توی دستتون بمالین. اگه دونهها به راحتی خرد بشن، یعنی ماش کهنه است. همچنین، ماشهای ایرانی معمولاً کیفیت بهتری نسبت به ماشهای خارجی دارن، اما قیمتشون هم بیشتره.
راهکار کاهش نفخ ماش
یکی از مشکلاتی که ممکنه بعد از خوردن ماش پیش بیاد، نفخه. برای کاهش نفخ ماش، میتونین از این راهکارها استفاده کنین:
- اضافه کردن زیره: اضافه کردن یه قاشق چایخوری زیره در اواخر پخت ماش، به هضم غذا و کاهش نفخ کمک میکنه.
- دور ریختن آب اول: بعد از خیساندن ماش، آب اول رو دور بریزین و با آب تازه بپزین.
- زمان نمک: نمک رو در اواخر پخت به غذا اضافه کنین.
- خیساندن: ماش رو قبل از پخت حداقل ۴ ساعت خیساندن.
- ترکیب با هضمکنندهها: مصرف ماش رو با سبزیجات هضمکننده مثل رازیانه یا شوید ترکیب کنین.
نحوه نگهداری از ماش
بعد از خرید ماش، به نکات زیر توجه کنید:
- حتما محیطی دور از رطوبت برای نگهداری از ماش انتخاب کنید.
- ماش رو دور از حرارت قرار بدید.
- بهتره ظروف شیشهای یا چوبی رو برای نگهداری از ماش انتخاب کنید.
- مقداری نمک و فلفل به ظرف ماش اضافه کنید تا از آسیب حشرات در امان بمونه.
میزان کالری ماش
هر 100 گرم ماش حدود 105 کالری داره. این میزان کالری میتونه به تامین انرژی بدن کمک کنه و با ایجاد احساس سیری مانع افزایش وزن شه. اگه پیرو رژیم لاغری هستید و برای کاهش وزن تلاش میکنید، حتما در کنار ورزش کردن، مصرف ماش رو هم جدی بگیرید.
