نخود خام کرمانشاه خوش‌پز

خاستگاه و شرایط رشد نخود کرمانشاهی

نخود کرمانشاهی در زمین‌های حاصلخیز و مرتفع استان کرمانشاه رشد میکنه. کرمانشاه به خاطر داشتن خاک آهکی و غنی از مواد معدنی و همچنین آب‌وهوا معتدل متمایل به سرد، بهترین منطقه برای کشت نخوده. بارندگی‌های فصلی مناسب در این منطقه باعث میشه دانه نخود به خوبی پر بشه و مواد مغذی رو در خودش ذخیره کنه.

تفاوت دمای شب و روز در کوهپایه‌های زاگرس باعث شده که نخود خام کرمانشاه قند طبیعی و پروتئین بیشتری نسبت به نخودهای مناطق گرمسیری داشته باشه. به همین خاطر به خوش‌پزترین نخود ایران معروف شده.

ارزش غذایی نخود خام کرمانشاهی خوش پز در هر ۱۰۰ گرم

طبع نخود کرمانشاه

طبع نخود کرمانشاه گرم و خشکه. این ویژگی باعث شده که نخود یکی از مقوی‌ترین حبوبات برای تقویت قوای عمومی بدن باشه. گرم بودن طبع این محصول باعث میشه که جریان خون در بدن بهتر بشه و برای تقویت سیستم ایمنی و رفع سستی عضلات عالی عمل کنه. همچنین این طبع گرم به هضم بهتر غذاهای سرد کمک می‌کنه و انرژی زیادی به بدن میده. البته چون خشکی هم داره، ممکنه برای بعضی‌ها باعث ایجاد نفخ بشه. با استفاده از مصلح‌هایی مثل زیره یا خیساندن درست، این اثر کاملاً خنثی میشه و فقط انرژی خالصش به بدن می‌رسه.

طعم نخود خام کرمانشاه خوش پز

وقتی نخود کرمانشاهی رو می‌پزید، یه شیرینی خیلی ملایم و طبیعی به خودش می‌گیره که با عطر برشته‌مانندِ حبوبات ترکیب شده. این طعم اصیل باعث میشه که توی آبگوشت یا فلافل، مزه نخود کاملاً غالب و دلچسب باشه و نیاز به ادویه زیادی برای پوشوندن طعمش نداشته باشید.

نحوه نگهداری از نخود خام

برای اینکه بتونید بعد از خرید نخود خام کرمانشاهی خوش پز، ماندگاری اون رو افزایش بدید، لازمه به نکات زیر توجه داشته باشید:

• ظرف مناسب: بهتره نخود رو در ظرف‌های شیشه‌ای دربسته یا کیسه‌های پارچه‌ای (نخی) نگه دارید تا هوا به خوبی جریان داشته باشه.
• رطوبت: دشمن اصلی نخود رطوبته؛ حتماً جای خشک و خنک، دور از بخار قابلمه و نور مستقیم آفتاب قرارش بدید.
• ماندگاری: اگر شرایط خشک و خنک فراهم باشه، نخود تا ۱۸ ماه کیفیت و خاصیتش رو کاملاً حفظ می‌کنه.
• پیشگیری از حشره: گذاشتن چند حبه سیر خشک یا کمی نمک لابلای نخودها از نفوذ حشرات جلوگیری می‌کنه.

محبوب‌ترین غذاها با نخود خام کرمانشاهی

مصرف نخود خام در کودکان

نخود برای بچه‌ها یه منبع عالی برای تأمین انرژی و پروتئینه. به خاطر داشتن کلسیم و فسفر، به رشد استخوان‌های بچه‌ها خیلی کمک می‌کنه و روی تقویت سیستم ایمنی‌شون تأثیر مستقیم داره. آهن موجود در نخود هم از بی‌حالی و کم‌خونی کودکان جلوگیری خواهد کرد.

البته اینو در نظر بگیرید که چون نخود سنگینه و نفخ داره، باید از حدود ۱۰ تا ۱۲ ماهگی به صورت کاملاً پخته و پوره شده وارد غذای کودک بشه. حتماً نخود رو حداقل ۲۴ ساعت خیس کنید و با مصلح‌هایی مثل کمی روغن زیتون یا زیره بهشون بدید تا سیستم گوارش ضعیف کوچولوها اذیت نشه.

راهکار کاهش نفخ نخود خام کرمانشاه خوش پز

برای اینکه نفخ نخود کم شه، بهتره کارهای زیر رو انجام بدید:

• خیساندن: یک یا دو شب قبل از پخت نخود رو در آب سرد و نمک بریزید.
• ادویه مناسب: اضافه کردن زیره سبز، گلپر یا پودر زنجبیل در اواخر پخت، نفخ رو کاملاً می‌گیره.
• دور ریختن آب اول: بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن اولیه، آب رو عوض کنید و آب جوش جدید بریزید.
• زمان نمک: نمک رو حتماً انتهای پخت بزنید؛ نمک در اول پخت باعث سفت شدن و نفاخ شدن نخود میشه.

تفاوت کیفیت‌ نخودهای خام در بازار

نخود تازه کرمانشاهی رنگ زردِ روشن و شفافی داره اما نخود کهنه کدر شده و رنگش به سمت قهوه‌ای متمایل میشه.

یکی از راه‌های تشخیص تازه بودن نخود، فشار دادن ناخن روی دانه است؛ نخود تازه کمی منعطف‌تره اما نخود کهنه مثل سنگ سفته. تفاوت بار ایرانی و خارجی هم در اینه که نخودهای خارجی ظاهر خیلی قشنگ و هم‌اندازه‌ای دارن اما طعمشون اصلاً به پای نخود ایرانی نمی‌رسه و دیرپز هستن. نخود خام کرمانشاه به خاطر کشت دیم، معمولاً دانه‌هاش از نظر سایز کمی تفاوت دارن اما در عوض، عطر و طعمش چندین برابرِ نخودهای ترکیه و روسیه است.