خاستگاه
روغن زیتون بکر با روشهای مکانیکی از میوهی زیتون استخراج میشه و یک روغن طبیعی و سالمه. خونهی روغن زیتون در عطاری زادمهر شهرستان رودباره؛ خاستگاه اصلی میوهی زیتون در ایران، که سابقهای چندصدساله در کشت زیتون داره.
روش روغنگیری
روغن زیتون بکر فقطوفقط با استفاده از روشهای مکانیکی بهدست میاد؛ یعنی این که معمولا بهعنوان «پرس سرد» شناخته میشه، بدون مواد شیمیایی، تصفیه و حرارت شدید انجام میشه و اگر حتی یکی از این مراحل در استخراج روغن انجام بشه، روغن دیگه بکر نیست.
روغنگیری به روش پرس سرد، باعث میشه خواص طبیعی زیتون از بین نرن و عطر و طعم میوهای زیتون بهتر حفظ بشه.
بو و عطر
بو و عطر زیتون بکر زادمهر، بوی طبیعی میوهی زیتونه؛ طوری که با باز کردن در بطری، بوی زیتونهای تازه چیده شده حس میشه.
برداشت بهموقع این محصول در باغات زیتون و روش روغنگیری مناسب، باعث شده تا این محصول هیچگونه بوی نامطبوعی مثل بوی سوختگی یا تخمیر نده.
همچنین تفاوت اصلی روغن زیتون بکر و فرابکر در عطر و طعم قویتر روغن زیتون فرابکره و در مواقعی که میخواید طعم زیتون واقعا بالا بیاد، بهکار میره. اما در مصارف روزمره که نیاز به عطر و بوی سبک و متعادل زیتون دارید، روغن زیتون بکر، با ذائقهی عمومی سازگارتر و مناسبترین انتخابه.
رنگ
برخلاف باور بسیاری از مصرفکنندهها، رنگ روغن زیتون به تنهایی کیفیت اون رو تعیین نمیکنه. برای مثال رنگ سبز تیره به معنی نارستر بودن زیتونهاست و رنگ طلایی نشونهی رسیدهتر بودن اونها؛ اما هر دو روغن زیتون میتونن از نظر کیفیت و طعم بسیار خوب باشند.
این رنگها بهدلایل مختلفی از جمله موارد زیر ایجاد میشن:
- نوع زیتون
- رسیده بودن میوه
- شرایط رشد و اقلیم باغ
بنابراین، رنگ سبز یا طلایی طبیعی، لزوما به معنی کیفیت بهتر نیست، اما نشونه حالت طبیعی روغنه.
ارزیابی واقعی کیفیت روغن زیتون بکر، با پارامترهای دیگهای انجام میشه. در واقع، رنگ مناسب این محصول، رنگ طبیعی، بدون تهرنگ تیره، کدر یا قهوهای و قرمزه که شفافه و بیشازحد سفید و بیرنگ هم نیست.
کاربرد روغن زیتون بکر
روغن زیتون بکر بهدلیل طعم ملایم و بوی کنترلشده، یکی از کاربردیترین روغنها تو آشپزخونهاست.
همچنین وجه تمایز این محصول طبیعی با روغنهای تصفیه شده، ارگانیک بودن، چربی مفید داشتن و ارزش غذایی بالای اونه.
علاوهبراین، در صورت مصرف منظم، روغن زیتون بکر میتونه به بهبود عملکرد گوارش و یبوست کمک کنه و حاوی چربیهای مفید برای سلامت قلب هم هست.
بنابراین، با توجه به کمبو و خوشخوراک بودن این محصول، سالمتر بودنش نسبت به روغنهای دیگه و همچنین خواصی که داره، برای افرادی که میخوان رژیم غذایی سالمتری داشته باشند، مناسبه.
ارزش غذایی
|
مادهی مغذی |
مقدار در ۱۰۰ گرم |
| انرژی (کالری) | ≈ ۸۸۴ تا ۹۰۰ کیلوکالری |
| چربی کل | ۱۰۰ گرم |
| ویتامین E | ~۱۴–۱۴/۴ میلیگرم |
| ویتامین K | ~۶۰–۶۲ میکروگرم |
| سدیم (Na) | ~۱–۲ میلیگرم |
| آهن (Fe) | ~۰/۵–۰/۶ میلیگرم |
| کلسیم (Ca) | ~۱ میلیگرم |
مقایسه کیفی
برای تشخیص روغن زیتون بکر طبیعی از نمونههای بیکیفیت و تقلبی، نیازه با یهسری نشونهها آشنا باشیم که در جدول زیر معرفی شدهان:
|
معیار مقایسه |
روغن زیتون بکر باکیفیت |
روغن زیتون بیکیفیت |
| مادهی اولیه | زیتون سالم و تازه، بدون لهشدگی یا کپک | زیتون کهنه، آسیبدیده یا نامشخص |
| روش روغنگیری | مکانیکی، بدون حرارت بالا، اغلب با پرس سرد | استفاده از حرارت زیاد یا فرآوری نامعلوم |
| عطر و بو | طبیعی، ملایم و شبیه بوی خود زیتون | بوی تند و زننده |
| طعم | متعادل، کمی میوهای، بدون حس سوختگی یا ماندگی | بیمزه، تلخ ناخوشایند یا کاملا خنثی |
| رنگ | طیف سبز تا طلایی، شفاف و طبیعی | خیلی تیره، کدر یا غیرطبیعی |
| بستهبندی | شیشه تیره یا ظرف مناسب، محافظت شده از نور | بطری شفاف یا پلاستیکی نامناسب |
| نقطهی دود | مناسب برای پخت ملایم | پایینتر بهدلیل کیفیت پایین |
روغن زیتون عطاری بکر بیبو در عطاری زادمهر نتیجه روغنگیری اصولی از زیتونهای رسیدهی باغات رودباره و مورد بررسی و تایید پزشکان زیادی قرار گرفته تا خیال شما از اصالت و سلامت اون، راحت باشه.
نگهداری
روغن زیتون بکر یک محصول طبیعی و حساسه. بنابراین، بهتره تو ظرف شیشهای دربسته، دور از نور خورشید و در دمای محیط نگهداری بشه. لازم به ذکره که نیازی به نگهداری این محصول تو یخچال نیست، مگر اینکه دمای محیط خیلی بالا باشه.
همچنین این محصول میتونه به راحتی بوی اطرافش رو جذب کنه، پس نباید نزدیک ادویههای خیلی معطر یا مواد شیمیایی قرار داده بشه.
با رعایت این نکات میتونید مطمئن باشید روغن زیتون طبیعی بکر که از عطاری زادمهر تهیه میکنید تا مدتها عطر و طعمش رو حفظ میکنه و رنگ و بوی جدیدی به رژیم غذاییاتون میده.
